一个星期很快的又过去了
继上礼拜的炸蟹柳丝 紫菜酥 糖酥卷
这个礼拜挑战的是 黄梨饼／凤梨酥
黄梨饼的做法比较困难
也不是很困难只是比较多功
黄梨饼是由黄梨和饼皮所组成的
先在说说黄梨的制作过程
首先把新鲜的黄梨去皮后切片
把黄梨片放入搅拌器里搅烂黄梨
然后用滤网把多余的黄梨水倒出剩渣
把滤好的黄梨倒入锅里煮
一直到黄梨里面的水完全蒸发
之后加入白糖甜度是根据个人喜好
加入白糖后必须翻搅黄梨以免底部烧焦
这时候黄梨的颜色会逐渐由浅黄变成深棕色
整个过程耗时几个小时
做出来的黄梨真的很香及扎实
许多人觉得制作黄梨的步骤费时费力
直接去超级市场买现成的黄梨方便省时
个人觉得现成的黄梨添加了许多防腐剂和色素
做好的黄梨可以收在盒子里
然后放进冰箱冷藏用之前记得取出退冰
这是做好的黄梨
要开始制作黄梨饼之前必须先搓黄梨
把黄梨搓成圆形大小依个人的喜好决定
这个步骤蛮耗时的而且形状必须一致及平均
把搓好的黄梨放一旁等饼皮制做完成就能使用
解决了黄梨的部分之后就轮到饼皮了
饼皮材料包括1kg面粉 2只鸡蛋及2片牛油
我选用的牛油是SCS 星星牌子的Salted 牛油
首先让牛油解冻软化后加入两只鸡蛋
用搅拌器把牛油和鸡蛋搅拌至均匀
把筛过的面粉加入并且搅拌均匀
搅拌好的面团会呈现奶黄色
面团准备好之后就可以开始印模
记得在烤盘上涂上牛油防止饼皮烤焦
印好模的饼皮放在烤盘并且涂上一层蛋黄
过后把饼皮就放入烤箱 温度是250度15分钟
15分钟后就把饼皮拿出
把刚才搓好的黄梨放在饼皮上
在放入烤箱烤10分钟直到呈现金黄色
新鲜出炉的黄梨饼就完成了
甜甜的黄梨搭配酥酥和微咸的饼皮
光看外表颜色就让人感觉非常的好吃
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